一、烘焙工厂的崛起：低价策略与消费新选择
低价烘焙工厂的流行
“全场9块9”的吸引力：
烘焙工厂以低价策略迅速占领市场，5.8元的提拉米苏、8.8元的菠萝泡芙等产品，成为县城青年实现“面包自由”的新选择。
消费需求的转变：
在一线白领吐槽“面包越卖越贵”的背景下，烘焙工厂通过低价策略吸引了大量对价格敏感的消费者，成为县城消费的新宠。
社交媒体上的声量攀升
从2024年开始爆火：
烘焙工厂在社交媒体上的讨论度不断攀升，2024年底新品牌入场开设首店，将声量推至峰值。尽管2025年初声量有所回落，但仍远超2023年。
消费者对“碳水天堂”的追捧：
烘焙工厂被消费者视为“每周都会去囤货的碳水天堂”，其丰富的品类和低廉的价格满足了县城青年对高性价比烘焙产品的需求。
二、烘焙工厂的两大模式：代工厂与超级糕工厂
代工厂模式：大牌平替的吸引力
从TO B到TO C的转型：
代工厂原本是为品牌代工的“幕后玩家”，如今直接面向消费者，推出“大牌平替”产品。例如，太仓莱卡尔面包工厂自称是瑞幸、星巴克的供应商，苏州米诗薇尔食品工厂则是盒马、山姆的代工厂。
低价与品质的双重优势：
代工厂产品直接从工厂到消费者，省去中间环节，价格低廉且品质有保障。例如，莱卡尔面包工厂强调“原料进口，售价与五六年前一样”，吸引了大量注重性价比的消费者。
超级糕工厂模式：量贩零食店的本地化
连锁加盟的扩张模式：
超级糕工厂采用加盟模式，门店设计类似“量贩零食店”，以多巴胺亮色和卡通IP吸引消费者。例如，十豆川超级糕工厂在全国已开出47家门店，主打“9块9任选”的低价策略。
选址与租金的成本优势：
超级糕工厂选址集中在低线级城市、县城或社区周边，避开商圈竞争，降低租金成本。这种模式使其能够以更低的价格吸引消费者。
三、烘焙工厂的吸引力：丰富品类与低价策略
丰富的产品种类
品类远超2元面包店：
烘焙工厂不仅提供西式烘焙，还包括中式糕点、蛋糕、甜品等多种品类。例如，十豆川超级糕工厂的门店SKU丰富，既有蛋挞、吐司，也有碱水、贝果等，满足了消费者的多样化需求。
低线级城市的稀缺性：
在低线级城市，尤其是社区周边，传统烘焙店的品类有限，烘焙工厂的丰富产品种类对消费者具有很强的吸引力。
热销产品的共性
网红单品与经典款结合：
烘焙工厂的热销产品包括曾经的网红单品（如脏脏包、草莓蛋糕）和经典基础款（如牛角包、北海道吐司）。这些产品既有话题性，又能满足消费者的日常需求。
低价引流策略：
品牌通过在大众点评、抖音等平台推出超低价产品（如1.99元的大蛋挞、9.9元的榴莲千层），吸引消费者到店消费。
四、低价背后的成本逻辑
传统烘焙店的高成本问题
毛利率与净利率的矛盾：
传统烘焙店的毛利率高达60%，但净利率仅为9%，租金、人工、原料损耗等成本居高不下。
中央工厂模式的优化：
以85度C、巴黎贝甜为代表的品牌通过中央工厂模式，统一制作半成品并配送至门店，降低了部分成本，但仍需门店进行简单加工。
烘焙工厂的成本优势
代工厂的轻加工模式：
代工厂直接将冷冻成品卖给消费者，无需进一步加工，省去了人工成本。例如，上海麦小匠面包工厂门店仅需一人打理，周末由非全职员工轮班。
超级糕工厂的选址策略：
超级糕工厂选址在低线级城市或县城，集中在社区、学校等低租金地段，大幅降低了门店租金成本。
五、超级糕工厂的隐忧：产品质量与复购率
食品安全问题的争议
篡改生产日期的曝光：
2025年“315”期间，湖南都市频道曝光十豆川·超级糕工厂篡改面包生产日期的问题，尽管品牌宣称“不卖隔夜产品”，但实际操作中存在严重问题。
消费者对品质的质疑：
社交媒体上有消费者反映超级糕工厂产品“有香精味”“奶油酸酸的”，担心食品安全问题，甚至发出避雷帖。
复购率的挑战
尝鲜心理的局限性：
超级糕工厂的流量更多依赖消费者的尝鲜心理，但产品质量和食品安全问题可能削弱消费者的复购意愿。
品牌信任的建立：
相较于代工厂的“大牌平替”策略，超级糕工厂需要在产品质量和服务上进一步提升，才能赢得消费者的长期信任。
六、烘焙工厂的未来：机遇与挑战并存
市场机遇
低线级城市的消费潜力：
低线级城市和县城的消费需求正在升级，烘焙工厂的低价策略和高性价比产品正好契合这一趋势。
多样化消费场景的拓展：
烘焙工厂可以通过社区团购、线上配送等方式，进一步拓展消费场景，满足消费者的多样化需求。
品牌挑战
食品安全与品质管理：
超级糕工厂需要在食品安全和品质管理上加强投入，建立消费者信任，避免因质量问题导致品牌受损。
差异化竞争的探索：
面对代工厂和超级糕工厂的同质化竞争，品牌需要通过产品创新、服务升级等方式，形成差异化优势。
七、结语：烘焙工厂的崛起与行业变革
低价策略的成功
烘焙工厂通过低价策略和高性价比产品，成功吸引了县城青年和对价格敏感的消费者，成为山姆瑞士卷等高端烘焙产品的有力竞争者。
两种模式的较量
代工厂以“大牌平替”为卖点，注重品质与供应链优势；超级糕工厂则以低价和选址策略为主，快速占领低线级市场。两种模式各有优劣，但都面临食品安全与复购率的挑战。
行业的未来方向
烘焙工厂的未来在于平衡低价与品质，通过食品安全管理、产品创新和服务升级，赢得消费者的长期信任，推动行业的可持续发展。
隐喻：烘焙工厂的崛起，像一场“低价风暴”——它以高性价比席卷市场，但也面临品质与信任的风暴考验。未来，谁能在这场风暴中站稳脚跟，将成为烘焙行业的新标杆。